ادخل إلى أي مطبخ في قطر، وستجد على الأرجح زجاجات من زيت دوار الشمس أو الكانولا أو الذرة مخبأة في الخزانة. لعقود من الزمن، تم تسويق هذه الزيوت المستخلصة من البذور كبدائل صحية للدهون التقليدية، لكن مجموعة متزايدة من الأدلة تشير إلى أننا قد نحتاج إلى إعادة التفكير فيما نطبخ به.

في Elevare، نؤمن بأن كل مكون في مطبخك يجب أن يعمل على تغذية جسمك، وليس المساس به. لهذا السبب فإن فهم الفرق بين الزيوت المعالجة بشكل كبير والدهون الصحية حقاً أمر ضروري لأي شخص ملتزم بالعيش النظيف.

ما هي بالضبط الزيوت المستخلصة من البذور؟

يتم استخلاص زيوت البذور من بذور النباتات بدلاً من الفاكهة. تشمل الأنواع الأكثر شيوعاً:

• زيت الكانولا

• زيت دوار الشمس

• زيت الذرة

• زيت فول الصويا

• زيت بذور العنب

• زيت بذور القطن

• زيت العصفر

• زيت نخالة الأرز

على عكس الدهون التقليدية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أو السمن - التي تم استخدامها لقرون - فإن معظم زيوت البذور لم تنتشر إلا في أوائل القرن العشرين مع ظهور المعالجة الصناعية.

كيف يتم تصنيع زيوت البذور

تكشف عملية الإنتاج عن سبب كون هذه الزيوت قد تكون إشكالية. على عكس زيت الزيتون المعصور على البارد، والذي يتم استخلاصه من خلال الضغط الميكانيكي اللطيف، تخضع زيوت البذور لمعالجة كيميائية مكثفة:

يتم تسخين البذور إلى درجات حرارة عالية للغاية، ثم معالجتها بمذيبات بترولية مثل الهكسان لاستخلاص أقصى قدر من الزيت. ثم يتم تكرير هذا الخليط وتبييضه وإزالة رائحته لإنتاج منتج محايد المذاق. قد تؤدي الحرارة العالية والمعالجة الكيميائية إلى إتلاف الأحماض الدهنية الحساسة في الزيت، مما قد يؤدي إلى إنتاج مركبات ضارة في هذه العملية.

مسألة الأوميغا-6

يتمحور القلق الأساسي بشأن زيوت البذور حول محتواها من الأحماض الدهنية أوميغا-6. في حين أن أجسامنا تحتاج إلى بعض الأحماض الدهنية أوميغا-6 لتعمل بشكل صحيح، فإن النسبة بين أحماض أوميغا-6 وأوميغا-3 الدهنية مهمة للغاية.

تاريخياً، كان البشر يستهلكون دهون أوميغا-6 وأوميغا-3 بكميات متساوية تقريباً. اليوم، مع انتشار زيوت البذور في الأطعمة المصنعة والطهي المنزلي، يستهلك الكثير من الناس أوميغا-6 أكثر من أوميغا-3 بـ 15 إلى 20 مرة. قد يساهم هذا الخلل الكبير في الالتهاب في الجسم، والذي ربطه الباحثون بمخاوف صحية مزمنة مختلفة.

لماذا يهم هذا لصحتك

عندما يتم تسخين زيوت البذور - خاصة في درجات الحرارة العالية المستخدمة للقلي - قد تتأكسد وتشكل مركبات قد تكون ضارة عند استهلاكها بانتظام. قد تؤدي المعالجة الصناعية التي تخضع لها هذه الزيوت أيضاً إلى إزالة العناصر الغذائية المفيدة مع إدخال مواد لم يتم تصميم جسمك للتعامل معها بهذه الكميات.

اقترح بعض الباحثين أن الاعتماد الواسع النطاق لزيوت البذور في النظام الغذائي الحديث قد يكون مرتبطاً بالمعدلات المتزايدة للحالات الالتهابية، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه العلاقات بشكل كامل.

ما الذي يجب استخدامه بدلاً من ذلك

التحول بعيداً عن زيوت البذور لا يعني التضحية بالنكهة أو التنوع في طهيك. تقدم العديد من الدهون التقليدية ملفات غذائية متفوقة دون مخاوف المعالجة:

• زيت الزيتون البكر الممتاز يظل أحد الخيارات الأكثر صحة للطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة وللتتبيلات. غني بمضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة، وكان حجر الزاوية في الأنظمة الغذائية المتوسطية لآلاف السنين.

• زيت جوز الهند يعمل بشكل جميل للطهي والخبز على حرارة متوسطة إلى عالية. يجعل هيكل الدهون المشبعة فيه مستقراً في درجات حرارة أعلى.

• السمن (الزبدة المصفاة) استثنائي للطهي على حرارة عالية ويضيف نكهة غنية تشبه المكسرات للأطباق. تم استخدامه في الطهي التقليدي في جميع أنحاء الشرق الأوسط وجنوب آسيا لآلاف السنين.

• زيت الأفوكادو لديه نقطة دخان عالية، مما يجعله مناسباً لمعظم طرق الطهي، ويوفر دهوناً أحادية غير مشبعة مفيدة.

في Elevare، قمنا بتنسيق مجموعة مختارة بعناية من هذه الدهون الصحية للطهي - تم اختيار كل واحدة لجودتها وطرق الإنتاج التقليدية والقيمة الغذائية الحقيقية. عندما تختار الزيوت التي تمت معالجتها بشكل أدنى وإنتاجها بعناية، فأنت لا تطبخ فحسب؛ بل تغذي جسمك بنشاط مع كل وجبة.

قراءة الملصقات بعناية

تختبئ زيوت البذور في أماكن غير متوقعة. توجد في تتبيلات السلطة والمايونيز والمقرمشات والرقائق والمخبوزات وجميع الأطعمة المصنعة تقريباً. حتى المنتجات التي يتم تسويقها على أنها "صحية" غالباً ما تحتوي على هذه الزيوت كمكونات أساسية.

عند التسوق، افحص قوائم المكونات بحثاً عن مصطلحات مثل "الزيت النباتي" (والذي يعني دائماً تقريباً زيت فول الصويا)، أو "زيت الكانولا"، أو أي من زيوت البذور المذكورة سابقاً. يمكن أن يؤدي اختيار الأطعمة الكاملة وإجراء مبادلات بسيطة في مخزنك إلى تقليل استهلاكك لزيوت البذور بشكل كبير.

إجراء التحول

لا يحتاج التحول بعيداً عن زيوت البذور إلى أن يحدث بين عشية وضحاها. ابدأ باستبدال زيوت الطهي في مطبخك ببدائل أكثر صحة. ثم قلل تدريجياً من استهلاكك للأطعمة المصنعة حيث تنتشر زيوت البذور بشكل أكبر.

قد تحتاج تفضيلات ذوقك إلى فترة تكيف قصيرة - تم تصميم زيوت البذور لتكون عديمة النكهة، في حين أن الدهون التقليدية مثل زيت الزيتون والسمن لها نكهات مميزة تعزز الطعام. يجد معظم الناس أنهم يفضلون في الواقع الطعم الأغنى بمجرد إجراء التحول.

الأسئلة الشائعة

هل جميع الزيوت النباتية هي نفسها زيوت البذور؟

ليس تماماً. مصطلح "الزيت النباتي" مضلل إلى حد ما - عادة ما يشير إلى زيوت البذور مثل زيت فول الصويا، ولكنه لا يشمل زيوت الفاكهة مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو. زيت جوز الهند، رغم أنه تقنياً من البذور، يتم إنتاجه بشكل مختلف وله ملف غذائي مختلف جداً عن زيوت البذور الصناعية. عندما ترى "زيت نباتي" على الملصق، فهو دائماً تقريباً زيت بذور معالج بشكل كبير.

هل يمكنني استخدام زيوت البذور أحياناً، أم يجب تجنبها تماماً؟

في حين أن القضاء تماماً على زيوت البذور من نظامك الغذائي قد يكون صعباً نظراً لوجودها في طعام المطاعم والمنتجات المعبأة، فإن تقليل تناولك منطقي. ركز على إزالتها من طهيك المنزلي أولاً، حيث يكون لديك سيطرة كاملة. عند تناول الطعام بالخارج، لا تقلق بشأن الوجبة العرضية المحضرة بهذه الزيوت - عاداتك اليومية هي الأكثر أهمية.

ما هو أفضل زيت للقلي العميق؟

للطهي على حرارة عالية مثل القلي العميق، اختر الدهون ذات نقاط الدخان العالية والبنى المستقرة. زيت الأفوكادو المكرر والسمن وحتى شحم اللحم البقري خيارات ممتازة لن تتحلل وتتأكسد بالطريقة التي تفعلها زيوت البذور في درجات حرارة عالية. تم استخدام هذه الدهون التقليدية للقلي لأجيال لأنها مناسبة بشكل طبيعي للمهمة.

الرحلة نحو الأكل النظيف لا تتعلق بالكمال - بل تتعلق باتخاذ خيارات أكثر استنارة، مكون واحد في كل مرة. عندما تفهم ما يدخل جسمك وتختار الأطعمة ودهون الطهي التي تغذيك حقاً، فأنت تستثمر في حيويتك ورفاهيتك على المدى الطويل.